Döppekooche mit Apfelmus – was sonst? 

In jedem Haushalt gibt es ein über Generationen weiter gegebenes Rezept für Döppekooche mit Apfelmus. Klar, mit Apfelmus – was sonst? Aber jeder macht den Döppekooche ein bisschen anders. Dabei sollte man meinen, dass es bei einem Gericht, das überwiegend  aus Kartoffeln und noch mal Kartoffeln besteht, nicht viele Variationsmöglichkeiten gibt. Weit gefehlt, wie ich mir von echten Experten auf diesem Gebiet sagen lassen musste.

Das Geheimnis eines guten Döppekooches – die krosse Kruste

Ich musste mehr als 20 Jahre in der Eifel leben bevor ich erfuhr, dass ein Döppekooche ohne eine richtig braune – nein, eher schwarze Kruste –  den Namen “Döppekooche” überhaupt nicht verdient. Und dass kein normaler Eifeler auf die Idee käme, ihn wie ich in einer Auflaufform aus Porzellan backen zu wollen. Wobei für Nicht-Eifeler an dieser Stelle endlich erklärt werden sollte, dass “Döppekooche” auf Hochdeutsch “Topfkuchen” heißt. Und weil der Topf die Hälfte des Namens beansprucht, ist auch klar, dass er bei der Produktion dieses nahrhaften Kartoffelauflaufs eine ganz wesentliche Rolle spielt.

Ein echter Döppe muss schwarz, schwer und möglichst von der Oma sein

Der Döppe wird in der Eifel nicht selten mit entsprechender Patina an die nächste Generation weiter vererbt.  Wer das Glück hat, dass seine Oma noch lebt,  aber das Pech, dass er sich einen eigenen Döppe kaufen muss, der gibt dann auch gerne mal eine Stange Geld für einen Spezialbräter aus Gusseisen aus, an dem man sich leicht einen Bruch heben kann. Erst recht, wenn das Teil mit 3-5 Kilo Auflaufmasse gefüllt ist.  Keine Frage, dass der Eifeler Döppekooche in so einem Döppe gleich noch mal besser gelingt und vor allem auch noch besser schmeckt. So wie Frank Josten aus Mayen-Kürrenberg und Christoph Kubiak, der inzwischen in Bayern wohnt, verbinden nämlich viele Eifeler mit diesem typischsten aller Eifelgerichte auch immer ein Stück Kindheitserinnerungen. Erinnerungen, die durch den Duft dieses frisch gebackenen Kartoffelauflaufes immer wieder auf’s Neue wach werden.